Coriandolo - Sementi Dotto

Sfizioserie in cucina.

CORIANDOLO (Coriandrum Sativum) Detto anche prezzemolo cinese, del Coriandolo si usano oltre le foglie fresche anche i cosiddetti semi come spezia: sono dolci con un lieve sapore di limone e sono meno piccanti delle foglie.

Descrizione: Detto anche prezzemolo cinese, appartiene infatti alla stessa famiglia del prezzemolo, del cumino, dell'aneto, e del finocchio. Le sue foglie vengono usate per aromatizzare, mentre i semi sono usati in cucina come spezia. Le foglie fresche sono molto aromatiche. Non sono gradite a tutti, poiché mentre alcuni ne apprezzano l’aroma e il sapore speziato e amaro, altri le trovano sgradevoli. Del coriandolo si usano anche i cosiddetti semi, che altro non sono che i frutti e che vengono utilizzati come spezia: sono dolci con un lieve sapore di limone e sono meno piccanti delle foglie.

I frutti del coriandolo si conservano in recipienti di vetro con chiusura ermetica lontano dalla luce e dall’umidità; si dovrebbero conservare interi e macinare al momento dell’utilizzo, poiché se conservati in polvere, l’aroma si disperde molto facilmente.

Semina: Aprile-Giugno

Raccolta: Giugno-Agosto

Ricetta: HARISSA AL CORIANDOLO E PEPERONCINO PICCANTE 

• Peperoncini rossi piccanti 250 gr
• Aglio 3-4 spicchi mondati
• Coriandolo fresco foglie 1 cucchiaio
• Coriandolo semi macinati 1 cucchiaio
• Menta essiccata 1 cucchiaio
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale fino 1 cucchiaio
• Cumino 1 cucchiaio di semi

Per preparare l'Harissa, togliete i piccioli ai peperoncini, lavateli, incideteli per la lunghezza, togliete i semi interni, e lasciateli in ammollo in poca acqua per almeno 1 ora. Passata l’ora scolateli e pestateli assieme agli altri ingredienti, oppure mettete tutto in un mixer, e aggiungete tanto olio quanto ne serva per realizzare una crema molto densa. Mettete il composto in una vasetto di vetro e coprite la superficie con dell’olio, che servirà a conservare l’Harissa.

La harissa può essere usata sia come condimento sia come ingrediente. Essa conferisce un tipico sapore piccante ai cibi. Spesso accompagna il cuscus, ma anche la pasta, le minestre, le insalate e il kebab. Un ottimo antipasto è costituito da harissa, olio d'oliva, e olive nere spezzettate. Lo si gusta su pezzi di pane di vario genere.